第49 章 火葬场里的人间烟火
王大志将猪里脊用刀背拍松，手起刀落、一阵狂炫，猪里脊瞬间成为百千薄片。
每一片都像用尺子丈量过似的，厘米，分毫不差，不厚不薄，均匀正好。
王大志选的都是新鲜纯瘦的里脊肉，无筋、无肥肉，肉质均匀，所以切起来得心应手。
肉片中加入盐、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，空闲时间，王大志又准备起了配菜。
“来喽，胡萝卜走起！”
只见王大志将一根胡萝卜甩到案板上，“唰唰唰”一番刀光剑影之后，胡萝卜就变成了粗细均匀的胡萝卜丝，他的刀法利落，拿捏精准。
同样，生姜、大葱在王大志手里分分钟切丝成功，然后香菜梗切段、大蒜切片，最后分别装入精巧的盘中备用。
肉片腌好后，放入水淀粉中，王大志用手抓拌均匀，让每一个肉片都充分地裹满淀粉糊。
这挂浆的淀粉也很非常有讲究，必须是土豆淀粉。
土豆淀粉粘度高，炸出来的锅包肉外皮酥脆，更为可贵的是，它挂的浆在烹汁的过程中也不会变软。
一切准备好，王大志就骑着他的红旋风出发了。
今天虽然艳阳高照，但是当冷风拂过面颊时，还是如刀似箭。
“呼！好冷啊！”
王大志呼了一口气，只见白色的蒸汽在阳光下折射出七彩的光。
车刚停稳，王大志就看到一个老头颤颤巍巍的向自己走来：
“王老板，我可把你盼来了！”
声音有些耳熟，王大志定睛一看，竟然是自己的老主顾沈阳！
沈阳一脸可怜兮兮相，他弓着腰，双手对插在袖筒里，睫毛上凝了一层厚厚的霜，黑色的口罩上也覆盖着很多冰晶。
不怪王大志看错，乍一看沈阳确实像一个弓腰驼背的小老头。
此时，他急需一碗面暖身！
今天太冷了，别人有四个轱辘的轿车还可以开开暖气，进去躲躲寒，可沈阳只有两个轮子的电动车，无处可躲。
冷到极致时，火葬场里废弃的房间他考虑过，可不知道是不是心理作用，沈阳还没到门口就感觉到阴冷的风从废弃的房间里往外钻。
多少次在门口徘徊，他的脚尖进去后，又默默的退了出来。
于是，凭着一身正气，沈阳在寒风中瑟瑟等了王大志七个小时。
“王老板，快给我一碗拉面！”
沈阳蜷弓着腰，牙齿冻得直打颤，他哆哆嗦嗦指着小吃车台面说道。
“今天没牛肉拉面了！”
“啊？！”沈阳和后面走过来的人都露出失望之色。
“但是，我为大家准备了长鱼面！”
“长鱼面？”
食客们交头接耳，都很好奇，毕竟这名字他们听都没听过，更别说尝过了。
“王老板快给我来一碗暖暖身！”
沈阳第一个回应！在他心里，管它牛肉面还是长鱼面，只要是王老板做的都是好面。
听到沈阳的回应，其他食客们也纷纷举手附和：
“我要一碗！”
“我也要一碗！”
“王老板，还有我的一碗！”
“……”
“得嘞～客官们稍等片刻！”
王大志拉着京剧唱腔积极回应，这四处天寒地冻，看到这么多食客坚持等自己这么久，王大志有些动容。
他从热气腾腾的大锅里舀出沸腾的杂鱼汤，汆于长鱼之上。
王大志又另起一锅，热水下入鸡蛋细面，待煮到八分熟，把鸡蛋细面投入滚烫的杂鱼汤中，很快，杂鱼汤浸入鸡蛋细面之中，面已被煨到全熟。
面碗中撒入一把烫韭菜，再把鳝背浇头盖于面上，撒入一大撮白胡椒粉，就这样，鲜香味美的鱼汤面就出锅啦。
“卧槽！太鲜了！”
沈阳迫不及待从王大志手中端过鱼汤面，后面的食客们也争先抢后、迫不及待的过来端面。
沈阳小半碗长鱼面下肚，细密的汗滴从鼻尖冒出，整个食道都感觉很舒畅。
沈阳吃过自己老妈在家用鱼汤煮的面，面里总是泛着一股淡淡的腥味，而王老板做的面，既保持了鱼肉的鲜香，又没有半点腥味！
吃面的同时，再配上王大志提供的各色小菜：祛寒提味的拌姜丝、酸甜脆爽的辣白菜、脆嫩爽口的腌莴苣、碧绿微甜的海带丝……
简直活色生香，每个人无不满足至极。
“太难得了！这长鱼面汤浓味美，没有一点土腥味，真是人间极品！”
食客们都赞不绝口，在这废弃的火葬场里吃出了一片人间烟火……
“吃慢点，大家吃慢点！锅包肉马上出锅了！”
看着狼吞虎咽的食客们，炸好肉片的王大志一边熬炒锅包肉，一边提高了分贝。
只见他热油中撒入葱丝和胡萝卜丝，再放入刚炸好的肉片，少量多次加入糖醋料汁。
大火爆汁，很快金黄的肉片上裹满了晶亮浓稠的糖醋汁，最后撒一把香菜段：
“锅包肉出锅喽！大家快来添汤加肉！”
听到王大志的召唤，大家恋恋不舍放下手中面碗，又迫不及待纷纷起身。
王大志在每个人的面碗中又加了半勺杂鱼汤，然后把刚出锅的锅包肉置于其中。
“乖乖，在橙江活了大半辈子，第一次这种吃法！”
康宁稀奇的看着碗中的鱼汤泡锅包肉，眼神将信将疑。
他挑了一筷子，此时的锅包肉只是微微浸泡，身上黏稠的浓汁掉了大半，外皮仍金黄酥脆。
放入口中，外酥里内、酸甜可口中，浸透着杂鱼的鲜香，而鱼汤又带走一些锅包肉的甜腻，两者相得益彰。
“妙哉！妙哉！”
康宁连连竖起了大拇指！
“长鱼面咱不在行，但是这锅包肉俺懂啊！
王老板，你这锅包肉薄厚适中，炸得酥脆酸甜，真是极好！
有些人挂糊不好，炸出来后口感不酥不脆。有些人油温掌控不好，炸出来，要不干硬发柴，要不软趴趴还油腻！
你这锅包肉不论单着吃，还是浸鱼汤吃，都是人间极品。
鄙人不才，想到一首诗：人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜！”
“好！说的好！”
听了康宁的赞美，食客们纷纷鼓掌！
王大志摊位前的“才子们”一个个端着面碗，谈天说地，其乐融融，欢声笑语响彻在废弃的火葬场上……
“老头子，你听听，是不是闹鬼了！”
住在火葬场附近的刘老太瞅着自家陈老头，一脸紧张。
“瞎说什么，大白天闹什么鬼！”
陈老头嘴上这么说，桌下的腿已经不自主抖了起来……
