第三十二章

（凑个字数，介绍一下古代饮品）

1、杏酪，捶杏仁作浆，校去渣，拌米粉，加精糖熬之。

2、面茶：熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

3、茶汤：茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。

4、“熟水”：在我国古代，早就有制作方法成熟的各种夏季饮料，这些古代饮料大都采用天然材料制作而成，而且特别重视口感和保健的双重需要。只是古代还没有“饮料”一词，聪明的祖先，把他们喜爱的这些饮料统称为“熟水”。熟水之名首见于宋代，《本草纲目》中，熟水被叫做太和汤，一般是指古人用各种天然中药、香草煎泡而成的古代饮料，也叫饮子、香饮子或暑汤。北宋画家张择端的《清明上河图》生动记录了北宋都城东京(又称京，今河南开封)当时的风貌习俗。画上有多处卖饮子的摊子，桌子旁坐着两人，旁边还有一辆驴车经过，摊子上面有遮阳伞，还吊着“饮子”或“香饮子”的小招牌。赶路人渴了，会坐下，点上一碗饮子，消暑解渴，歇歇脚，再赶路。

据历史记载，宋代的熟水曾在宫廷和坊间相当流行。《广群芳谱》里记载，当时皇帝宋仁宗曾命翰林司组织御医和御厨，对用各种天然材料及各种口味与功效的熟水进行评级比赛和排名。经评比，最终用本草紫苏制作的·紫苏饮·名列第一。明代高濂撰写的《遵生八笺》是著名的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一。书中介绍紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起，每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”其做法相当儒雅。用现代语解释：将紫苏叶放在纸上隔火烘烤，不能翻动，待香气溢出收起。用滚水洗泡一次，时间不能太久，再用滚水泡着喝。紫苏饮是以干紫苏叶为主的古老的饮料，其气味辛散芳香，外能解表散寒、内能行气宽中，保护人体阳气，适应酷暑天气。在夏日饮用，有助于健脾祛湿抗暑。

李清照被誉为“千古第一才女”，她作为宋代婉约词派的代表人物，对熟水甚是喜爱，可以说是标准的熟水达人——“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。”她的这首《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里提到了豆蔻、木犀汤两款熟水。李清照尤其喜爱豆蔻熟水，刚开始的豆蔻熟水，只是单用豆蔻的皮作饮。后世经过发展和功效的增加，用到了豆蔻、石莒蒲、甘草三味草药。现代制备时：可适当将豆蔻、石莒蒲捣碎，单取豆蔻皮3克，莒蒲2克和甘草5克放入杯中，沸水冲泡，用盖子盖好，透明玻璃杯更好，可以实时观察杯中情况。稍等一会儿便可以喝了，若感觉味道稍浓，还可以继续增加热水。饮中：豆蔻燥湿健脾开胃，石菖蒲化湿益智醒神，甘草解毒益气补脾。日常饮用，有祛脾胃寒湿之效。

制作熟水的原料，大都具有芳香化湿的功效，现代人经常熬夜，喜爱喝冷饮，多数人群处于亚健康状态，其实可以喝一些古代的饮料代替哦。