第10章 包粽子
提问:端午节在几月几日？
老友粉是我国南方地区非常流行的美食，是以大米为原料经过浸泡中组和切条等工序制成的条状，现状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受人们的喜爱老友粉是广西南宁的本土美食， 于2007年入选南宁市公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州市的螺蛳粉，桂林市的桂林米粉，梧州市的沙河粉同为广西四大米粉。
老友粉又称酸辣粉这种粉特别的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一南宁人认为酸辣可口的老友粉，夏天吃的开胃，冬天吃的驱寒，老友粉丝，当地各行各业人民都喜爱吃的小吃，代表非常具有民生气质。
瘦瘦向肥肥询问老友粉的来源，肥肥告诉他，传说南宁码头以前有个老翁开了一家米粉店，因经济实惠，每天都很吸引许多码头公园光顾，一天老人得知常客阿三重病卧床，于是用精致米粉所以爆香的酸笋，蒜末，肉末豆豉，辣椒，胡椒粉等组成热米粉一碗送到阿三的床前，阿三吃后发了一身汗，病状减轻竟然不药而喻了，他对老翁感激不尽，于是书写“老友常临’’的牌匾送给老翁南宁一带广为流传的这碗米粉的叫法渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁老友粉。
上集说到制作老友粉。接下来讲白切鸡。
白切鸡皮爽，肉滑，清淡鲜美，是广西和广东非常出名，也非常流行的家常菜是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡又名白斩鸡，清代袁枚的随园十三中称之为白片鸡，他说:“鸡公最具蔬菜汁故令雨竹之手，而以他禽附之”，作《羽族单》上列鸡菜数十款，用于蒸泡为顿潮的都有为所谓的就是白切鸡，如今粤菜厨坛中，鸡的菜式有两百余款之多而最为人常识不厌的正是白切鸡深受食家青睐 。
我们先准备好刀，菜板，煮锅，铁铲，土鸡，姜，葱，香菜，香油，花生油，盐，生抽。
把鸡洗干净，掏干净内脏，把姜片，盐塞入鸡肚内，把鸡放进锅里，往锅里加入清水，放进姜片将大火把水烧开后，转小火焖，在主机的过程中要几次控进击肚子里的水目的是死机要受热均匀，浸鸡时要提出水面两次，每隔五分钟一次，提出后立即倒出机腔里的水，再放入锅中，保持腔内外温度一致使之均匀制热然后捞起，切块，装盆。香菜，葱，姜都切碎装在碗中，加入一些盐生抽，再搅拌均匀，再在锅中烧开一汤勺油浇上去，放香油，好了。
切好的鸡肉和蘸料一起上桌完成。
了解和尝试白切鸡的不同做法，品尝不同特色的白切鸡。
广西地产糯米，而糯米是制作粽子最主要的材料所以壮族人也养成了爱吃粽子的习惯，壮族称粽子为粽粑，手巧聪慧的壮族人所制作的种花样繁多有三角重，羊角中，驼背重，元宝重等等，不同的节日制作不同形状的种子，而且口味也多种多样，逢年过节时家家户户都会包粽子，寄祖先，赶歌圩，年夜饭走亲戚更是首选种子，桂中地区形态酷似枕头的大枕头粽，桂中地区的大枕头重一个，要用上半斤至一斤米，而桂林地区一斤米可做6，7个粽子的小枕头粽，桂林以北则喜爱形状恰似狗头的狗头粽。
在包子，粽子的配料方面又有特色如桂林人包饺子喜欢加点卷粉，使煮熟的饺子产生碱香味，而全州人包饺子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包出来的饺子既有适中的碱香味，也有诱人色欲的色彩。
壮族有着自己的糯食文化，过节吃糯米做的粽子，年糕，糍粑等食物，更是为了讨一个“年粽年粽年年中”的好彩头广西地区常见的严重，一般都做成两边略低，中间鼓起的方形粽子。
各地区都有的三角种，羊角重，驼背重等，在桂北还有因形状得名的狗头粽选料也和其他地区不同最大的特色就是使用绿豆和板栗入粽，在此基础上又发展出很多种馅料。
我们准备好盆锅，刀具，香糯米，绿豆猪肉，粽叶，精盐，鸡精，料酒，姜片，生抽，香油等将五斤香糯米用温水浸泡两三个小时，其间翻动一两次，以便糯米更好的浸透水分，然后捞出沥干水分，将两斤去皮绿豆以同样的水温，同样的时间浸泡后捞出沥干水分，取斤肥瘦相间的猪肉，把肉切成宽2cm，厚1cm，长10~15cm条状，接下来放入少许精盐，鸡精，料酒，将更生抽一小匙，香油，(麻油)一小匙，并用筷子搅拌待用。
把粽子叶放进水里煮 水开十分钟后即可取出，用冷水洗净减掉两端多余部分后，立杆取两张均为反面粽叶一头一尾 反方向折叠，不用完全重叠，放入一勺米，用食指在米中间轻轻划一下，放入一到二勺绿豆接着是放肉条，再放同等量绿豆鱼肉条上再添一勺米盖住绿豆，先把外种粽叶往里折叠后则去八号一单在以同样手法完成另一端绑粽子要先在中间绑一次后再从一端一方向另一端，以防变形绳子不能过紧，容易煮爆或过松，容易进水以清澈不移动为宜，粽子包好后逐一放到锅里，然后放入冷水至漫过粽子两厘米左右，点开火煮水开15分钟后，把锅里种植换一下位置，在一慢火煮上一小时即可出锅。
隆林黑粽子是产自广西隆林地区的一种黑色的粽子相传在古夜郎国时期，该国的国君因患了"厌食症"，头晕目眩，四肢乏力，一位神医前来为国君治病用云贵高原盛产的草果，板栗，绿豆，胡椒，黑糯米，芝麻干灰猪肉等物相伴并用具有“通经活络”作用的中八叶包成粽子，煮熟后献给国王，国王使用后胃口大开不久级筋骨强壮，百病俱消，于是隆林黑粽子便是在流传下来，成为家家户户节庆制作的传统小吃。
煮粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子随着水温的慢慢升，高中也的香味也会慢慢渗透到糯米里煮出的粽子会更香，此外，冷水煮粽也可使煮出来的粽子成熟度一致，没有硬心，水面一定要浸过粽子，而且一定要浸过粽子两厘米左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯，粽子出锅后上面最好用食物压实，这样煮出来的粽子就不会散烂在煮粽子的过程中，不要加生水。
在假日里选择家人喜欢的口味，与家人一起品尝包粽子展示自己的手艺。
