第11章 做美食
南宁人在端午节最喜欢吃灰水粽，灰水粽很多人吃过，可吃过的人未必知道他为什么叫灰水粽，其实是因为它是用干稻草烧成的灰加水滤去杂质后变成灰水用米浸泡糯米，让糯米染上淡淡的黄色，再用粽叶将糯米包成长条形，扎紧制作而成上锅煮熟后剥开粽子就能闻到粽叶的清香，浸泡过的糯米有嚼劲，黄腾腾的，看起来饱满圆润，放凉后蘸白糖，蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清凉解暑。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，其味酸辣适宜，鲜香可口。
机器开会，春秋季节，火气大的时候都可以吃是比较好的清凉补品，老少皆宜，柠檬鸭是一种补阴的食物。有句俗话叫做喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽。
对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭是不错的补品。
鸭肉中的脂肪酸溶点低，易于消化，所含b族维生素和维生素一较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸它是构成人体内两种重要辅酶的成分这一对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道菜肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生产柠檬鸭子是在白切柠檬鸭的基础上演变而成，生炒柠檬鸭油鸡肉搭配着酸桥荞头，酸辣椒，酸柠檬，酸姜和山黄皮等广西特色酸料炒制而成，味道香浓而不油腻，色泽红亮，令人垂涎。
据说生炒柠檬鸭于20世纪80年代，起源于南宁高峰林场界牌村创始人为界牌村村民，刚洗开老先生，据说他在开店经营的时候，店里经常有一些印尼，越南，归侨工人来就餐，这些工人建议甘南先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入其他香料，将柠檬鸭融入东南亚菜的做法，干老先生经过自己的摸索创制出了生草柠檬鸭，并且风靡南宁。
我们准备好到菜板，炒锅，铁铲等准备好土鸡腌制的酸辣椒，酸荞头，酸姜酸柠檬，豆腐乳，白糖，生抽，蚝油，老油，花生油。
将收拾好的鸭子洗干净，放入沸水锅中，水没过鸭身煮三成熟捞出。
将鸭肉切成小块，姜酸姜和酸辣椒切丝，酸柠檬去籽剁碎，酸荞头切丝，豆腐乳，白糖，生抽，蚝油，老抽放好备用。
将锅烧热，放油烧至七成熟，将鸭肉放入翻炒五分钟，将酸姜丝酸辣椒丝，酸桥头放入锅里和鸭肉一起翻炒盖上锅盖后闷出香味，3~5分钟翻炒一次焖煮15分钟左右，倒入豆腐乳，白糖，生抽，蚝油等调料，继续翻炒，盖上锅盖后闷出香味2~4分钟翻炒一次，焖制十分钟左右带鸭肉焖炒出油且有显清澈透明石，再倒入剁碎的酸柠檬翻炒两分钟放老抽调色即可重启，在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既解馋又开胃。
传统粉又称肠粉，是广西比较受欢迎的一道小吃用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼，蒸熟后撒一些肉末，葱花在上面转成转即可上叠，所以蘸料，香油等食用关于传统粉的起源，目前似乎还没有统一的说法有人说最早是抗日战争时期有半糖和监管创制，也有人说肠粉起源于广东，早在在末期广州街头就已经听到肠粉的叫卖声，还有传说是乾隆皇帝游江南那会受了大臣纪晓岚的极力推荐，专门拐去粤西吃肠粉，当吃到这种够爽，够嫩，够滑的东西时乾隆赞不绝口，并乘兴说这米粉有点像猪肠子，肠粉因此而得名，肠粉在广东，广西是最为普遍的早餐。粉粉嫩嫩，晶莹剔透的感觉实在妙不可言，吃起来粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来香满口细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃！！！
传统粉的馅的种类可谓五花八门，食客们的选择也很多，馅料主要有猪肉，牛肉，虾仁，豆角，头菜，木耳，玉米，酸菜等也可以根据自己喜欢的口味来配置馅料，食用时所用的拌酱料用现成的番茄酱或者黄皮酱制作时可加入适量的酱油调味，喜欢吃辣的还可以已加入辣椒酱，味道美极啦！！！
我们准备好蒸锅，料理机等大米，猪肉玉米，花生油，盐…………
把大米提前浸泡一晚，把泡好的大米放入药里里加水用料理机把大米打成米糊，把打好的米糊倒在大一点的碗里。
在准备好的蒸盘上抹上花生油，将米糊均匀倒入蒸盘里，把蒸盘放进蒸笼里蒸，蒸到米糊定型了，放入炒好的馅料，把粉皮小心的转成枕状，卷筒粉制作完成，将料根据喜好可买现成的番茄酱或者黄皮椒，还可以加适量酱油或者糖调味使用时配方，酱油等调味品，软滑爽口。
卷筒粉不但在广东和广西有，在越南也有，制作的方法基本相同，但馅料各有各的特点，佐以的酱料也不同，自然口碑各具特色，让我们找机会了解品尝越南卷筒粉。
学习是一个循序渐进的过程，在这个过程中一定要注意自己的学习方法。
课前预习，预习是基础预习，主要是对知识的准备，具体的讲就是学生要在老师讲解新课之前，有计划的独立的自学新课的内容。
